Вкусный сыр не только в мышеловке

«Здравствуйте, «Губерния»!

Помогите найти ответ на простой житейский вопрос: почему при всем изобилии так трудно купить вкусное сливочное масло? Может быть, утеряны рецепты или сильно изменилась технология его промышленного изготовления?

С уважением семья Митрохиных из Пскова».

Ответить на вопросы наших читателей, а заодно прокомментировать ситуацию на рынке молочной продукции мы попросили Михаила МАКАРОВА, заместителя директора Порховского маслосырзавода.

- С молочной продукцией на рынке сбыта действительно происходит много интересного. Есть две фирмы «Кингстонтрейдинг» и «Союз», занимающиеся поставками жировых смесей. Они работают с десятками заводов по всей России.

До 1995 года в Псковской области не делали комбинированного масла с добавками растительных жиров взамен сливочного жира. Но позднее все изменилось. Стали выпускать масло с добавками. При этом сейчас в основном применяются не очень качественные жировые добавки - пальмовые, соевые, плохо очищенные. Рынок буквально завален комбинированными жирами под названием «масло». Потому и не найти вкусного.

Теперь все чаще, кому позволяют средства, люди покупают натуральное импортное масло «Валио», «Миднайт» и «Анкор». Либо маргарин «Рама».

Честный же производитель вынужден продавать натуральное сливочное масло по ценам маргарина, потому что иначе не купят. А теперь пришла очередь сыров.

Состоялась конференция производителей молочной продукции в Угличе, на которой научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия рекомендовал использовать жировые растительные добавки. Еще год назад институт категорически был против и рекомендовал работать только на натуральных жирах.

Для Псковской области нынешняя позиция главного отраслевого исследовательского института чрезвычайно актуальна, потому что у нас в основном сыродельные предприятия. Они есть в шести районах. И большое количество молока используется именно в сыроделии. Сейчас идет массированная атака на руководителей этих предприятий по пропихиванию жировых смесей в технологии сыроварения.

Ситуация опасна тем, что у руководителя всегда есть соблазн произвести более дешевую продукцию и быстрее ее продать. А это значит, что очень скоро мы можем забыть и вкус натурального сыра.

Однако давайте посчитаем, так ли выгодно и дальновидно применять жировые смеси в масло-сыроделии. На первый взгляд - несомненно: килограмм сливочного жира стоит примерно 70 рублей, а заменителя - 30 рублей. Экономия очевидна. Но если посмотреть чуть дальше, то этот путь может привести предприятие к краху. Если заменить сливочный жир на жировую смесь, то он будет накапливаться и продать его по реальной цене будет невозможно - не купят, дорого. Придется продавать по цене маргарина. Явные потери. Более того, покупатель очень быстро почувствует подмену и перейдет на зарубежные натуральные сорта сыра. Они есть в магазинах. Это значит, что предприятия, перешедшие на технологии с использованием жировых заменителей, неизбежно будут терпеть убытки. Но это будет позже. И поэтому недальновидные руководители могут соблазниться сиюминутной выгодой, что опасно для сыродельного производства области.

Интерес поставщиков жировых смесей понятен. На Западе от них отказываются и переходят на натуралные жиры. Пример молочная «Рама». Но появился огромный российский рынок, на котором можно разгуляться. И нам сейчас важно не поддаться на массированную пропаганду, к которой, к большому сожалению, подключился и российский научно-исследовательский институт.

Противостоять же можно только сообща. Есть областное объединение молочной промышленности. Сыроделы могли бы объединиться и вместе рекламировать свою натуральную продукцию, противостоять конкуренции, в том числе со стороны Белорусии. Там масло-сыродельное производство дотируется из госбюджета, поэтому продукция дешевле и на нашем рынке ее много. Мы же свою в Прибалтику и на Запад продвинуть не можем, потому что там существуют квоты на ввоз этой и другой продукции. К сожалению, в России таких квот нет, поэтому нам так трудно выжить с нашими натуральными вкусными сырами и маслом. Поэтому руководителям предприятий трудно удержаться от соблазна, используя жировые смеси, продавать продукцию по цене натуральной.

Покупателям же советую быть внимательнее: прежде чем покупать, изучите упаковку - там должна быть полная информация о составе продукта. Правда, многие «забывают» помечать подмену натурального жира смесями. И не надейтесь на информацию продавцов. Они, порой, и сами не догадываются о подмене.

Я призываю всех масло-сыроделов, руководителей предприятий Псковской области объединиться и вместе противостоять напору производителей жировых смесей. Только вместе мы еще можем отстоять наши вкусные натуральные продукты.